Techniques de Pâtisserie
Participez à notre formation professionnelle techniques de pâtisserie pour développer vos compétences !
De la fabrication des pâtes de base (pâte à biscuit, pâte feuilletée, pâte à choux (choux individuels et chouquettes), pâte friable (sucrée), meringue/glace royale) au pétrissage et jusqu’à la cuisson : vous connaîtrez tout leurs secrets.
Vous apprendrez à réaliser des garnitures de base :
- Crème pâtissière, crème d’amande, crème chantilly, crème anglaise/crème dessert.
- Mousse de fruits, fruits pochés.
- Verrine mousse de fruits/fruits frais/crème chantilly.
- Verrine crème dessert/crème chantilly.
Vous découvrirez les bases des montages basics en assemblant les différentes pâtes et garnitures pour réaliser une Tarte Bourdaloue, des Allumettes Royales garnies de crème diplomate, des Choux glacés fondants et une Forêt Noire.
À l’issue de cette formation, vous saurez réaliser avec une autonomie relative les pricipales étapes de fabrication des pâtisseries : détailler, monter et décorer. Vous découvrirez les techniques de montage aux côtés de l’intervenant.
Vous avez toutes les clés en main pour intégrer les pâtisseries dans votre activité !
Le + : dégustation tout au long de la formation et des pâtisseries à rapporter chez vous
Informations pratiques
Intervenant : M. PRADIGNAC
Dates et horaires : 27, 28 février et 1 mars
Durée : 21 heures – 3 journées
Lieu : École Supérieure des Métiers – CFA de la CMA31, Chemin de la Pyramide 31601 Muret CEDEX 1
Tarif : 525€ par participant (prise en charge par les OPCO ou par les fonds d’assurance formation)
Informations et inscriptions :
📞 05 61 10 47 40
📧 formation@cm-toulouse.fr
Pré-requis
Évaluation
Questionnaire d’évaluation, attestation de suivi de formation et d’évaluation des acquis à l’issue de la formation
Objectifs, aptitudes et compétences
- Réaliser les pâtes de bases.
- Réaliser les principales étapes de panification.
- Analyser les principales transformations physico-chimiques se déroulant dans les fabrications des pâtes (hygiène, pétrissage,
développement, cuisson). - Réaliser les garnitures de base.
- Réaliser les principales étapes de la fabrication des crèmes.
- Analyser les principales transformations physico-chimiques se déroulant dans les fabrications des crèmes (hygiène, foisonnement, cuisson).
- Analyser les étapes de montages des principales fabrications pâtissières.
- Identifier les principales règles de la décoration de produits de pâtisserie.
Public
Salariés et chefs d’entreprise
Modalités pédagogiques
– Démonstrations explicatives exécutées par un formateur spécialisé.
– Mise en application pratique par les stagiaires.
– Support de formation remis à chaque participant.
Matériel à apporter
Tenue professionnelle complète
Accessibilité
Conditions d’accès au public en situation de handicap contactez le référent handicap au 05 62 11 60 60.
Délai d'accès
Jusqu’au 10 février 2023